Buchtipp
Kochbuch


Die Fabelhaften Rezepte der Fumiko, Fumiko Kono, Collection Rolf Heyne 2010

"Die fabelhaften Rezepte der Fumiko"

Fumiko Kono




Collection Rolf Heyne
Sept. 2010
144 Seiten
29,90 Euro

80 Rezepte, 50 Abbildungen

Buchtipp von
Christiane Schwalbe


Fumiko Kono

*1969 in Tokio, lebt als Lehrerin an der Kochschule Alain Ducasse in Paris



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"Die fabelhaften Rezepte der Fumiko"

Fumiko Kono


Kochen ist Kunst und Kche sind Knstler das gilt zwar nicht generell, ganz gewiss aber fr Fumiko, die im Sinne einer fabelhaften Amelie ihre fabelhaften Rezepte prsentiert. Ihr Gefhl fr guten Geschmack und ihre "Alchemie eines meisterhaften Kochens" wrdigt der Pariser Dreisterne-Koch Alain Passard im Vorwort.


Sinn fr sthetik

Bei ihm hat die Literaturstudentin Fumiko als Putzfrau angefangen, sich zur stellvertretenden Kchenchefin hoch gearbeitet und Passards Kunst und Philosophie des Kochens von Grund auf gelernt. Das verknpft sie mit internationalen Erfahrungen und dem feinen Sinn der Japaner fr sthetik.

Im Mittelpunkt das Produkt

Die zierliche Kchin stammt aus Tokio und hat sich aus Liebe zu Paris und mit Leidenschaft fr die Raffinesse der franzsischen Kche dort niedergelassen. Ihr Kochbuch illustriert mit elegant und puristisch arrangierten Fotos den klaren und zugleich einfachen Blick auf ihre Speisen. Ausschlielich das Produkt steht im Mittelpunkt, pur und frisch. Und damit wird in Fumikos Kche gezaubert: franzsisch, japanisch oder international, sie fand ihre Inspirationen u.a. als "flying chef" in aller Welt.

Ungewhnliche Kompositionen

Ihre Geschmackskompositionen sind ausgefallen: eine Brotzeit mit Jakobsmuscheln auf rotem Zwiebelkompott und Curry oder ein federleichtes Frhlingszwiebelsppchen, Seeteufelbckchen mit Schnittlauch und Sesam und Mojito-Granita auf Orangenvierteln mit Orangenbltenwasser, angelehnt an den typischen Cocktail Mojito, aber eben nur angelehnt. In New York fhlt sie sich zu verlorenen Croissants mit Grnteeis inspiriert und aus gelben Tomaten, Babyananas, Safran und l zaubert sie einen "gelben Trinksalat".

Unkonventionell und kreativ

Assoziativ, frech, kreativ und immer berraschend in den Aromen das ist die sehr besondere Kochkunst der Fumiko. Sie kombiniert Thymian-Eis mit Kiwi-Ananas-Kaltschale, Jacobsmuscheln mit Vanille, Lachs mit grnem Apfel und Roastbeef mit Himbeervinaigrette. Die Rezepte sind gut erklrt und nicht immer ganz leicht - zur Koch-Kunst gehren eben Geduld und bung.

Fr besondere Gelegenheiten

Das umfangreiche Register ist gliedert nach Gelegenheiten Aperitif, Brunch, Wrziges, Reis und kleine Snacks auerdem nach teilweise exotischen Zutaten: Dashibouillon, Sake, Quinoa, rosa Pfefferbeeren, Kaffirlimetten, Mirin, Miso oder Wasabi. Wer gern kocht, kann hier viel lernen. Auch das gehrt zu einer Koch-Kunst, die Fumiko in ihren "fabelhaften Rezepten" leicht, lustvoll und spielerisch zelebriert.

(Christiane Schwalbe)