Luzia Ellert, Gabriele Halper, Katharina Seiser
Citrus
Citrus-Früchte sind für ein Kochbuch auf den ersten Blick nicht unbedingt das dankbarste Thema. Entfalten doch diese ursprünglich exotischen Früchte vor allem in der Kombination mit anderen Zutaten ihre Qualitäten. Gleichwohl sind "Zitrusfrüchte wild und verführerisch … gebürtige Asiatinnen" … und ihre "Familienverhältnisse kompliziert".
Wilde Vielfalt
Und als "Models" sind Mandarine, Limette, Grapefruit oder Zitrone nahezu perfekt und von Luzia Ellert edel, klar und verführerisch in Szene gesetzt. Unerwartet ist die Vielfalt feiner Citrus-Rezepte, die sich in der Regel unkompliziert zubereiten lassen und grünem Gemüse, einem Tiramisu oder Hühnerbällchen das gewisse Etwas geben.
Mit Hilfe von Zitruszucker mit Tonkabohne, sizilianischem Gewürzsalz, scharfer Limetten-Kokos-Würze, Mandarinen-Confit, Orangen-Oliven-Paste, in Whiskey gebadeten Blutorangen oder dem aus Großbritannien stammenden Lemon Curd lassen sich besondere kulinarische Akzente setzen.
Neu und frisch
Aber auch traditionellen Gerichten wird ein modernes und frisches Outfit verpasst: Entenbrust mit Rosmarin-Aranzini-Füllung auf Blutorangenrotkraut, Coq à l'Orange, Kürbissuppe mit Orangenstreuseln, Zitronenrisotto mit Zuckerschoten oder Lachsforelle mit Orangenglasur. Dazu köstliche Elixiere, warme und kalte Getränke und Gebäck, Pralinen und köstliches Konfekt.
Fazit: Feine Rezepte, tolle Fotos, handliche Größe und ein grafisch nicht ganz optimales Layout, vermutlich dem Format geschuldet. Aber das schmeckt man ja nicht.
(Christiane Schwalbej)
Luzia Ellert, Gabriele Halper, Katharina Seiser "Citrus"
Collection Rolf Heyne März 2013, 192 Seiten, 16.90 Euro